De L'éleveur à l'Artisan
Notre métier d'Artisan Pastier est né en 2013 d'une démarche de diversification de l'activité d'éleveur de poules pondeuses biologiques.
Nous avons créé une gamme de pâtes fraîches et sèches sur le modèle de la recette traditionnelle aux œufs (sans colorants, sans conservateurs).
Après cinq années d'activité, nous commercialisons désormais nos pâtes en collectivités (restaurants scolaires, cuisines centrales, restauration d'entreprise) pour le frais. En épicerie fine, magasins spécialisés en produits biologiques.
Originalité
La confection des pâtes s'effectue à partir de semoule de blé dur et d'eau. Nous avons choisi de remplacer l'eau par des œufs issus de l'élevage biologique. La qualité des produits utilisés confère à la pâte un bon goût d’œufs frais, une texture fine et moelleuse et une parfaite tenue à la cuisson.
Qualité
Nous attachons un intérêt particulier à la sélection de nos œufs. Nous sommes parvenus à créer au fil de notre parcours dans l'aviculture, un réseau de production de qualité qui nous permet une collecte d’œufs quotidienne issus de l'agriculture biologique. Ces œufs après pasteurisation constituent un des deux ingrédients de nos pâtes avec la semoule de blé dur. Nous n'utilisons que des semoules de blé dur fine de qualité, issues de l'agriculture biologique.
Proximité
Afin de limiter nos déplacements, nous collectons nos œufs dans notre poulailler qui se situe à moins de 5 kilomètres de notre laboratoire de Senven-Léhart. La distribution de nos pâtes fraîches reste à l'échelle locale et nous nous efforçons de créer des réseaux de distribution communs avec d'autres producteurs locaux.
